C’est l’été et pour beaucoup d’entre vous le moment de la récolte de vos fruits. Voici quelques petites infos/conseils pour une bonne fermentation :
- Les fruits : ils doivent être bien mûrs, c’est important pour le taux de sucre qui garantit un bon rendement, mais c’est surtout important pour le goût bien sûr ! Cela donnera un arôme bien plus marqué.
- L’ajout de sucre : vous pouvez en ajouter ou non. Il est généralement ajouté pour assurer un meilleur rendement pour certains fruits de nature moins sucrés. Attention toutefois à ne pas trop en abuser car cela pourrait « tamiser » le goût du fruit.
- Couvrir son fût : au démarrage on ne ferme pas car la fermentation ça fait du gaz ! En revanche, poser un linge dessus afin d’éviter les insectes néfastes à la fermentation.
- Remuer un peu chaque jour ou tous les deux jours pour bien démarrer la fermentation.
- Au bout d’un mois ou deux, le fût peut être fermé et les fruits sont prêts à être distillés, mais pas de panique si ce n’est pas fait tout de suite. Ils peuvent se conserver quelques mois sans problème (évitez tout de même les endroits au gel ou au courant d’air)
